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黃瓜脯的加工方法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1、原料選擇:選擇幼嫩、橫徑3.5厘米以上的青色黃瓜,充分漂洗后,橫切成長約4厘米的短段,用口徑1.5~2厘米的圓筒形捅心器捅去瓜心,并用刀片把段周圍縱劃若干條紋,深度為瓜肉的1/3~1/2。

2、硬化及保色處理:將上述處理好的原料投入飽和澄清石灰水中浸漬4~6小時,再移入含明礬2%、含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時,移出瀝干水分備用。

3、糖漬:配制50公斤濃度45%~50%的糖液,煮沸后放入瓜段50~60公斤,浸漬24小時。次日把瓜段撈出,并向糖液中加入適量白糖,使濃度保持在45%~50%之間,再次煮熟,之后把瓜段加入,再次浸漬24小時。這樣反復幾次,使糖液濃度達65%~70%。最后浸漬24~48小時。

4、烘烤:將糖制好的瓜塊撈出,瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上,送入烘房烘烤。在65~70℃條件下約烘12~16小時,手摸不粘手、水分含量在16%~18%時出房。烘烤中隔一定時間要進行通風排濕,并進行1~2次倒盤,以使其干燥均勻。

5、包裝:烘好的產品,放于25℃左右的室內回潮24小時,檢查修整,剔除碎渣、干癟塊,用無毒塑料袋定量包裝,貯存于陰涼干燥處。

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