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營養豐富的荸薺

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

荸薺,又叫做馬蹄。是一種生長在水田中的多年生草本植物,我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。以個頭大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜無渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果。

荸薺原產于印度,廣西荸薺久負盛名,營養豐富,含有蛋白質、維生素C,還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素;荸薺作用價值甚大,能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果,各佳其味,但生熟可食,健疾不忌,加工成荸薺罐頭口味更好。

荸薺具有很好的醫療保健效果,其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸薺味甘、微寒、無毒,有溫中益氣,清熱開胃,消食化痰之功效。中醫認為:荸薺性味甘寒,功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等。

現代科學研究還發現,荸薺含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--荸薺英。

由于荸薺性寒,因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外,生吃荸薺要注意衛生,食用前要洗干凈,最好用開水燙過。荸薺也可入藥,荸薺是一種集食用藥用價值于一身的生蔬菜,曾一度成為明清時期朝廷貢品。荸薺與眾不同,其肉質雪白細滑、水份含量高,清甜無渣,爽脆可口,荸薺熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。

荸薺營養豐富,據測定:每100g鮮品中,含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白質1.5g,脂肪0.1g,粗纖維0.5g,鈣5mg,磷68mg,鐵0.5mg,胡蘿卜素0.01mg,維生素B10.04mg,維生素b20.02mg,維生素C3mg,尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。

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