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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
綠豆糕是以綠豆粉為原料加工制作的一種保健食品。其風味獨特，具有防暑祛熱、清火消毒等功效，是夏季老少咸宜的食品，其加工技術要點如下：
1.原料配方。綠豆粉12.5千克，白糖1.3千克，香油3千克，豆沙餡27.5千克，桂花1千克，檸檬黃色素5克，涂料香油1.5千克。
2.制綠豆粉。綠豆用清水洗凈，濾除泥沙雜物，下鍋煮至皮破，取出用清水沖洗后曬干，磨成粉，篩除粗粉及豆皮，得綠豆粉。
3.調粉。先在調粉機里放些糖粉，再加入相當于綠豆粉量10%的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，再放入綠豆粉和香油繼續攪拌均勻，使坯料干濕、軟硬適度。坯料和好后即可關上調粉機，取出坯料過篩（16目篩），使坯料充分松散。
4.入模壓制。坯粉入模以撒滿木模為度。綠豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根據需要可制成正方形、長方形、六角形等。預先調制好豆沙餡。坯粉填滿木模后，用手指輕壓印模，然后去掉三分之一坯粉，填放豆沙餡，用手壓實后再撒滿坯粉，最后刮平。
5.蒸糕。把上述加工好的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，時間要適度，時間長了會糊化，汽太足和時間太短會使糕下部變硬。
6.取糕。用一塊與蒸糕同樣大小的木板蓋在豆糕上，翻轉放在案臺上，拿下蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風透涼即可。
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