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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
綠豆糕是夏季清熱解暑的好食品，加工綠豆糕是一個不錯的致富項目。現將其制作方法介紹如下。
配料：綠豆粉50千克，白砂糖30千克。
操作方法：⑴拌粉。將綠豆粉、白砂糖等放在一起，拌均勻即可。
⑵制坯。將拌好的糕粉用篩子篩一遍，清除雜質。在豆粉屜內鋪上一層紙，然后將糕粉裝入屜內，要平，可用一木板輕輕地推平表面，再篩上一層細豆粉，然后用和屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好，用銅鏡或玻璃壓光，輕輕地推平表面，再篩上一層細豆粉，之后用和豆粉屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好，用銅鏡或玻璃壓光，輕輕地掃去屜框上的浮面，最后撤去紙或塑料布，用多刃刀將做好的糕胚縱橫切成方塊。
⑶蒸制。將專用蒸糕柜內大鍋里的水燒開或通入水蒸氣，再將已裝好糕粉的豆粉屜擺在鍋上方，屜與屜之間要用小木塊墊起來，以便蒸氣流動，放好豆粉屜后，將柜封閉，待汽上圓后十分鐘左右，即可將屜取出，一屜一屜平扣在案子上，冷卻后即可出售。在市場、集市等人員密集的地方現做現賣，效果最好。
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