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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
方法一
一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30千克，水50千克，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振蕩洗滌30～50分鐘后，花生外皮變得干凈、光潔，取出備用。
二、浸泡脆化。將洗凈的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。待殼內花生仁膨脹，再按用水量的0.5%加入氯化鈣，繼續浸至花生口感發脆時，取出洗凈。
三、配料嫩化。取生花米1千克，用水泡脹加5千克清水磨漿。在乳漿中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加劑商店有售），發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10%鮮味乳劑，5%食鹽，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，將經過脆化的花生放入浸腌浸中浸24小時。
四、蒸煮。將浸腌好的花生同浸腌液放入鍋中，煮沸后保持15～20分鐘，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的鹽煮嫩果，效益可觀。
方法二
將干花生果放入浸泡池中，用濃度1%～5%的食鹽溶液在15～30℃溫度下循環流動浸泡3～8天，用水沖洗。再用4%～7%的黏土稀泥漿浸泡0.8～2小時。最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的花生。本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生一樣，保鮮時間長達4～6周。
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