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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.奶油花生米。原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。
制法：①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出，稍晾干備用。③將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。
2.蛋黃花生米。原米：花生米10千克，砂糖5千克，飴糖600克，香草香精16毫升，豬油500克，蘇打粉50克。
制法：①將砂糖和500克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攪勻后放入豬油，燒到145℃，用筷子挑起糖能拉成絲為好。這時(shí)，將蘇打粉放入鍋內(nèi)攪勻，離火，用鏟子翻糖至蛋黃色時(shí)為止。②在熬糖的同時(shí)，將花生米用干凈砂炒至象牙色后，篩去砂子，搓凈皮，趁熱倒入糖中攪拌。同時(shí)，將香草香精一同倒入糖中，一直拌到發(fā)沙成顆粒狀即可。
3.五香花生米。原料：花生米10千克，食鹽1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。
制法：①把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時(shí)，撈出攤開晾干。②將干凈的砂粒放入鍋內(nèi)，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí)，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。
4.魚皮花生米。原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，飴糖1.35千克，糖精7克，醬油2.3千克，精鹽13克，油2.5千克，酵母50克，純堿適量。
制法：①將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。②將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來上糖衣。③將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動(dòng)。舀一勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點(diǎn)面粉。花生米表面粘上一層糖衣后，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生后，再倒入一點(diǎn)面粉，如此反復(fù)多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。④待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時(shí)，即可出鍋。⑤裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。⑥將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)，并通過中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動(dòng)。籠不是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色，即烤熱。⑦用醬油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻，即成調(diào)味米。⑧將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味米，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風(fēng)扇吹冷后拌油，即成魚皮花生米。
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