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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.原料選擇
挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，并按大、中、小分成三級，分別密封包裝，貯于干燥處待用。
2.配制調粉液及調味液
調粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升，將上述輔料調勻后加熱至沸，經冷卻，再加入發酵素6克調勻即成。
調味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調成糊狀即成。
3.加工過程
（1）裹粉將100克帶衣花生仁在130℃下烘烤熱，邊烘烤邊加入調粉液，并使花生仁滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上。
（2）油炸將裹了粉的花生仁放入160～175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。
（3）調味將調味液倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調味液均勻地分布在花生仁表面。
4.檢驗與包裝
將著味后的花生仁攤開，待散去熱氣和水分，并完全冷卻后，即可進行包裝。經抽樣檢驗后，即可投放市場銷售。
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