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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
花生富含脂肪和蛋白質。花生蛋白質的營養價值與動物蛋白質相近，其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇，其營養價值在植物蛋白質中僅次于大豆蛋白質。花生在人類食物中占有重要的地位，五香花生仁是人們食用花生的一個傳統方法，但家庭煮制五香花生仁較麻煩，且不易存放。軟包裝五香花生是一種風味獨特、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。
一、配方八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。
二、工藝流程花生仁→精選→清洗→熱燙→腌制→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。
三、操作要點1、原料：要求選用新鮮花生仁，無霉變，無雜質。2、熱燙：將洗凈的花生仁倒入滾水中，熱燙3分鐘。3、腌制：將調味料放入鍋內，加適量水煮成調味液，放入花生仁，腌制2-4小時。4、裝袋密封：將腌制好的花生仁按規格計量分裝，裝袋后用真空包裝機封口，封口條件為：真空度0.09兆帕，熱封電壓30千伏。5、殺菌：將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌條件為：121℃，30分鐘。
四、產品質量標準1、感官指標：色澤、風味：具有五香花生特有的色澤和風味，口感適宜；組織形態：花生仁顆粒完整，無破瓣。2、理化指標：固形物≥90%；規格：200克/包或500克/包；鉛（以pb計）≤0.5ppm，銅（以Cu計）≤10.0ppm。3、微生物指標：符合商業無菌標準。
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