香菇膨化食品的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

香菇是著名的保健食用菌，以香菇粉為添加劑加工而成的膨化食品具有營養(yǎng)豐富、口感酥脆，食用方便等特點(diǎn)，是一種老少皆宜的營養(yǎng)型保健食品。

一、原料配方香菇粉10%，精面粉50%，白砂糖10%，優(yōu)質(zhì)純凈水30%，植物油、食鹽、味精、香精等適量。

二、加工要點(diǎn)

1.原料制備將香菇去掉柄及雜質(zhì)、清洗干凈，放在烘箱內(nèi)烘干或在太陽下曬干后用粉碎機(jī)粉碎，然后用100目細(xì)篩過篩后備用。

2.打糊將香菇粉、精面粉、白砂糖、植物油、食鹽、味精、香精等倒入純凈水中，用木棒充分?jǐn)嚢杈鶆�，直至無面粉硬塊成稠糊狀時(shí)為止。

3.膨化將攪拌好的原料平攤在溫度為260℃，轉(zhuǎn)速為750轉(zhuǎn)/分鐘的膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化。熟透后取出，表面刷上香油、粘上芝麻，然后分塊進(jìn)行真空包裝即為成品。

三、質(zhì)量要求

1.口感酥脆，香菇味濃，有到口就化的感覺，無異味。

2.色澤淡黃或白黃，組織均勻，疏松。

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