黑木耳的制干和貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

適時采收。人工栽培的黑木耳，一年種、三年收，當年初收，次年盛收，第三年罷收。每年接種一批段木，便可連續(xù)生產(chǎn)。

（一）采收的成熟度。耳色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，腹面已產(chǎn)生白色孢子粉，此時應立即采收。

（二）采收季節(jié)。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前采收的叫春耳，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質(zhì)量差，但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉質(zhì)中等，質(zhì)量好于伏耳次于春耳。（采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采）。

（三）采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴，耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收，這樣的木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣，也必須采收，以免造成流耳。

（四）采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片，并挖出耳根。總的要求是：勤采、細采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受損失。

及時制干。采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。可利用烤棚或自建簡易烤室，將鮮木耳擺在折子上，分層放好，燒炭水加溫，溫度不超過40℃為宜，若溫度過高，易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。

認真貯藏。制干的黑木耳，應剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小和好、中、差分裝，或混裝，采用無毒塑料袋裝好，扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風室內(nèi)。

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