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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
由于茉莉花茶不同于其他茶類，它是采用烘青茶坯和茉莉鮮花為原料，加工過程中對水分、溫度的要求比較嚴格。所以，花茶的質量管理應當特別注意抓好原料管理、窨制工藝管理和環境質量管理等。
1、原料管理
加強原料的采購、驗收和管理。確認烘青毛茶和茉莉鮮花是來自經綠色食品認證產地。尤其是茉莉鮮花，要嚴格控制種植過程中使用的農藥、化肥，并對綠色食品A級和AA級加以區別，以防止對茶坯造成污染而等級下降或不符合綠色食品茶的規定和要求。
2、窨制工藝管理
按HACCP管理要求，對加工過程設立的“危害分析關鍵控制點”嚴加監控，對加工過程中出現的廢品和次品及時剔除。對加工過程中茶坯的含水量定時定點抽查，加強加工過程中配花量、茶坯溫度、含水量、茉莉鮮花的形態、復火茶坯的香氣、水分和溫度的檢查。嚴格控制成品茶品質，使之符合各花色等級、窨次的品質要求；成品茶的水分必須符合各級成品標準，花茶含水量以接近但不超過標準為宜。
3、環境質量管理
由于茶坯具有很強的吸附性，易吸收周圍環境中的煙味和其他異味。因此，要加強環境衛生管理，在生產之前要做好車間內的衛生工作，加工工人的衛生管理，車間內不能抽煙，操作人員進入車間不得使用化妝品。窨制花茶應確保在專用地板、竹席上或竹簍內進行，不得直接堆放于水泥地面上。花茶的包裝要使用綠色食品指定的包裝材料，以免對茶葉造成污染。
4、生產設備管理
做好生產設備的檢查和維修工作，確保花茶加工過程中生產流暢，需要進行大維修的機器，最好在車間外進行修配，以免對車間內空氣造成污染。烘干設備應盡量采用電熱式，采用柴油和煤炭加熱的，熱風爐盡量遠離窨制車間。
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