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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實多肉，富含多種活性物質，現代醫學研究表明，其具有瀉熱導積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開發前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開發。蘆薈現有400多個品種，目前用于食用的主要有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年-5年的效用最好。本文簡單介紹制作工藝。1．工藝流程(1)蘆筍汁的制備蘆筍→水洗→殺青→榨汁→離心過濾(2000轉/分鐘，10分鐘)→脫氣→裝瓶、密封→殺菌(80℃10分鐘)→冷卻→儲備(0℃-4℃)(2)蘆薈汁的制備蘆薈(葉蘆薈)→清洗→打漿→離心過濾→添加穩定劑→脫氣→裝瓶密封→殺菌冷卻→儲備(3)復合汁的制備蘆筍汁、蘆薈汁調配→糖、酸、味調整→熱裝罐(95℃)→封罐→殺菌(沸水浴10分鐘)→成品2．技術要點(1)生產蘆筍汁宜以頭芽、主莖部分為主，輔以根基部分汁。(2)蘆筍殺青：0.01毫升/升檸檬酸水96℃，4分鐘。(3)蘆薈汁穩定性：蘆薈汁加1.5克/100毫升的維生素C，Na2S03或檸檬酸都能提高蘆薈汁的穩定性。(4)復合汁的調配：V(蘆筍汁)30%，V(蘆薈汁10%，m(糖)6%，V(蜂蜜)20%，V(蘋果酸)0.14%，m(CMC)0.06%，m(Vc)0.03%，m(檸檬酸鈉)0.03%。(5)灌裝、殺菌：，調配好的成品汁液需加熱至95℃，迅速裝罐，然后在沸水中殺菌10分鐘，迅速冷卻。3．產品質量指標(1)感官指標色澤：接近蘆筍汁或蘆薈汁的色澤，但色澤不夠鮮明。香氣：具有蘆薈、蘆筍之香氣，香氣協調柔和。透明度：渾濁度均勻一致，濁度適宜。(2)理化指標可溶性固形物≥11.0%，pH3.5―4.0。(3)微生物指標菌落總數≤100個/毫升，大腸菌群≤3個/100毫升，致病菌不得檢出。
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