地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。
(二)工藝要點
1．選果制坯選擇新鮮、色澤轉黃、富有香氣的長形橄欖。用擦皮機擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制一天，撈出瀝干、日曬至水分蒸發，成為橄欖咸坯。
2．配料果坯100公斤，紅糖20公斤，白砂糖20公斤，桂花2公斤，甘草粉1公斤，糖精、防腐劑、色素各適量，茴香0.5公斤左右。
3．香料制備將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l～2小時，然后濾去料渣，加入白砂糖、紅糖量的各50％，熬煮、過濾待用。
4．浸制把橄欖坯倒入鍋中洗去咸味，浸泡12小時后煮熟，將水瀝干，入缸，倒入糖汁，浸漬12小時后，再加入25％紅、白糖煮沸30分鐘，再用其糖液浸漬24小時，再加剩下的25％的糖浸漬4～5天。
5．日曬待橄欖吸足糖后，將其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，曬至汁液能拉成絲即成。
6.揀選、包裝將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色凈，質脆嫩，皮紋細，氣味芳香。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
