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天麻如何進行初加工

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

天麻作為鮮銷或交售時,收獲后應保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等,然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除,裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻,則需時較長,一般有水煮法和籠蒸法進行熟制,然后采取烘干或曬干的方式。實際生產中一般采用籠蒸、炕烘法制干,其操作工藝流程為:天麻選級→清水洗凈→大火蒸熟→50℃炕烘60分鐘、60℃炕烘60分鐘、70℃炕烘60分鐘、80℃炕烘直至烘干。

1、選級。按天麻重量進行50克差度分級,即分別以50-99克、100-150克、151-200克、201克以上分別置放和處理,并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。

2、水洗。用潔凈的清水將麻體表面泥沙洗除。

3、籠蒸。將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是:大火將水燒開后,先放入個頭最大的天麻,大火蒸約5-6分鐘后,再放入次大個頭的天麻繼續蒸,5-6分鐘后放入個頭稍小的天麻,再蒸約5-6分鐘,最后放入小天麻,維持大火5-6分鐘后,一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意:每放入一屜生麻時,須將原籠屜抬起,把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。

4、炕烘。磚、坯火炕,大火燒至炕表50℃,將熟麻單層排列,每30分鐘翻轉一次,每60分鐘提高溫度10℃,最高溫度80℃時不再升溫,維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點:當烘至半干時,麻體十分柔軟,用潔凈平滑木板輕壓麻體,目的是使其呈扁狀平直,具更高的透明度,且在使用時更易打碎,同時也便于計量,該工作可隨烘制過程的翻轉麻體進行。

要提高天麻的商品價值,可從三個方面著手,并將工作做細:第一,嚴格分級。每次熟制、烘干的操作,只用一個規格的天麻,以便于掌握火候和操作。第二,將麻體洗凈后,使用滾皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三,烘制過程中,麻體皮下會有氣泡突起,可使用極細的竹針扎破放氣,并隨之撫平壓平整。

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