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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
靈芝乳粉
一、原料配方
鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿（70％）15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。
二、工藝流程
乳清粉、果葡糖漿、維生素C等→溶解→過濾→植物油VA、VE
鮮牛奶→檢驗→凈化→標準化→調配→預煮→靈芝→清洗→粉碎→
一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸液合并→濃縮
均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、涼粉→計量包裝→成品
三、操作要點
1．靈芝浸提液的制備：選成熟、干燥、紅褐色的原木靈芝為原料，清凈，瀝干水分并粉碎成粗粒，過40目篩。加10倍重量凈化水，在提取罐內通入蒸氣加熱至80?D90℃、浸提1h后，增加蒸氣壓力加熱至微沸，浸提溫度在95??103℃，1h后用60目濾布過濾，得浸提液I；在濾渣中加入8倍重量凈化水，于同樣條件下進行第二次浸提，2h后，濾去殘渣得浸提液Ⅱ。將兩次濾液合并，加浸提液重量0.2％的β環狀糊精(增加稠度并包埋苦味)，攪拌混勻后，送入真空濃縮裝置進行真空濃縮，蒸發溫度為55℃(真空度53Kpa)，濃縮至l／3體積，冷卻至室溫后備用。在大規模生產時，為節約能耗、浸提液先經薄膜蒸發，然后加入Β環狀糊精，再進行真空濃縮。
2．鮮牛奶預處理：對配料用鮮牛奶按常規預先進行酸度測定、比重測定、酒精試驗及總菌數檢測。經檢驗合格的牛奶通過雙聯過濾器去除粒度較大的雜質，再經牛奶凈化機離心分離去除細小固體雜質；然后按其乳脂肪的含量進行標準化處理。
3．調配：按配方比例稱取乳清粉、果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、Vc、卵磷脂等，加入適量軟化水充分溶解，與經雙聯過濾器過濾后的靈芝浸提濃縮液、凈化牛奶并泵入調料罐；然后將VA、Vz溶解于60℃熱植物油后，再加入調配罐中；啟動攪拌器，使各物料充分混合均勻。
4．預熱及均質：將調配好的混合乳液經板式熱交換器加熱至65℃，然后由離心奶泵送入高壓均質機進行二級壓力均質處理。I級均質壓力20??25Mpa，II級均質壓力3.5Mpa。經均質處理，可使乳液中的脂肪球顆粒進一步細化并均勻分散，提高乳化效果，改善產品品質。
5．殺菌濃縮：均質后的混合乳液經板式加熱器迅速加熱至90℃，保持20??30S(秒)，經離心奶泵送入雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮。I效蒸發溫度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸發溫度55℃(真空度53Kpa)。濃縮終了固形物含量為48％??50％)。
6、噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內并由壓力式噴霧裝置分散成細小乳滴，并噴入干燥的熱空氣中，使大部分水分瞬間蒸發而成為固體乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔錐形底部并迅速排出干燥塔以保證其速溶性。熱空氣進口溫度約150℃，廢氣排出溫度75℃。廢氣經由旋風分離器或布袋式過攄器，將廢氣中所夾帶的細小乳粉分離回收后排入大氣中。
7．篩粉、涼粉：排出干燥塔的乳粉經振動篩進行篩粉以破碎粘結的團塊乳粉，然后用除濕后10℃左右的冷空氣冷卻至室溫，經稱量后進行包裝。要求包裝袋具良好密封性和避光性，一般采用PET／AL／PE復合包裝袋。每袋裝料量400g，誤差不超過5g
四、產品質量標準
1．感官指標：
色澤為淺黃棕色，呈顆粒均勻一致的粉末狀，無結塊、無成團現象；復水后完全溶解，無沉淀、分層現象；口感細膩，甜味純正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，無靈芝的苦味，無異味。
2．理化指標：
水分(％)≤5.0，蛋白質(％)14??16，碳水化合物(％)55??65，脂肪(％)18??21，靈芝多糖(mg／l00g)100??120，有機鍺(mg／100g)5??8，維生素A(1U／100g)2000??2200，維生素E(1U／100g)10??12，維生素C(mg／100g)40??60，鈣(mg／100g)600??700，鐵(mg／100g)8??10，鋅(mg／100g)6??8。
3．微生物指標
細菌總數（個／g）≤30000，大腸菌群（個／100g）≤90。
致病菌不得檢出
五、產品特點及功能特點
該產生營養豐富且各種營養素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預防心臟血管疾病的生理功能，適合中老人預防各類疾病發生，并能有助于腫瘤患者的康復。
靈芝酸奶
一、原料配方
牛奶6％，白砂糖6％，甜蜜素0.04％，檸檬酸0.165％，靈芝提取液2.5％，CMC0.2％，PGA0.1％，其余為凈化水。
二、工藝流程
牛奶、靈芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、檸檬酸、乳酸→調配→加熱→均質→脫氣→灌裝→殺菌→成品
三、操作要點
1．靈芝提取液的制備：選取優質靈芝子實體，洗凈，瀝干，切片，按靈芝干重加6倍凈化水，于90℃加熱6h，過濾，取濾液，在50℃(真空度0.095Mpa)下真空濃縮至約相當于干靈芝0.7g／ml。
2．調配：按配方之順序投料，加入配料鍋內(酸在最后加入)，使溶于靈芝提取液中，攪拌均勻，定容。
3．均質：在80℃(真空度20Mpa)下均質2次。
4．脫氣：在50℃(真空度0.1Mpa)鉛(以Pb計，mg／kg)≤1.0砷(以As計，mg／kg)≤0.5銅(以Cu計，mg／kg)≤10
3．微生物指標：
細菌總數(個／g)－30000大腸菌群(個／100g)≤90
致病菌不得檢出
五、產品特點及功能特點：
該產品營養豐富且各種營養素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預防心腦血管疾病的生理功能，適合中老年人預防各類疾病發生，并能有助于腫瘤患者的康復。下進行真空脫氣。
5．殺菌：料液在80℃以上分裝于容器中，加蓋密封，在90℃下滅菌20minlo
四、質量標準(略)
靈芝金菇飲
一、原料配方
靈芝20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，β?D環狀糊精0.8kg，CMC?DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。
二、工藝流程
新鮮金針菇軟化打漿離心金針菇汁
靈芝清洗粉碎一次浸提過濾二次浸提過濾浸提液合并
浸提液1β－環狀糊精
調配過濾殺菌灌裝、封口二次殺菌冷卻成品
過濾溶解白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等
三、操作要點
1．靈芝浸提液的制備：選用優質干燥原木靈芝子實體，清水洗凈，瀝干水分，粉碎，過40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80??90℃，熱浸lh，用60目濾布過濾得浸提液I；在濾渣中加10倍重量的凈化水，在同樣條件下進行二次浸提，時間4h，濾去殘渣得浸提液ll；將兩次浸提液合并，經精濾后加入2％的β??環狀糊精，充分攪拌混合均勻，以達到包埋苦味、改善產品口感之目的，冷卻至室溫后備用。
2．金針菇汁的制備：選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇為原料，經挑選后剪去菇根，清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色，可抑制多酚氧化酶活性；將整理后金針菇連同護色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90??95℃并保溫10??15min，經過預煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發生，還可軟化金針菇細胞組織，提高出漿率。將預煮軟化后的金針菇力進入2倍重量的凈化水，送入打漿機內進行打漿，所得漿液經離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。
3．調配：按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經雙聯過濾器除雜后，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調配罐中進行混合調配。
4．殺菌、灌裝：調配均勻的混合汁液經精濾后，用板式熱交換器迅速加熱至95??100℃，進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經清洗并進行消毒處理。
5．二次殺菌、冷卻：封口后的混合汁液置于85??90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min，然后用冷水噴淋冷卻至室溫，擦干容器外壁水分并貼標后即得成品。
四、質量標準
l、感官指標
產品為淡棕褐色混濁體飲料，無沉淀、無分層現象；口感酸甜適口，具靈芝和金針菇特有的天然風味，無靈芝苦味，無任何異味。
2．理化指標：
可溶性固形物(％))8.0總酸(以檸檬酸計，％)0.08??0.12靈芝多糖(mg／l00ml)60??100鍺(mg／100m1)4??6金針菇多糖(mg／l00ml)30??40鉛(以pb計，mg／kg)≤1.0砷(以As計，mg／kg)≤0.5銅(以Cu計，mg／kg)(10
3．微生物指標：
細菌總數(個／ml)≤100大腸菌群(個／l00ml)≤6
致病菌不得檢出
五、產品特點及功能特性
該產品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類化合物等多種生理活性物質，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功用，是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營養保健食品，也適于正常人群飲用，有預防癌癥和心腦血管疾病的作用。
靈芝黃芪酒
一、原料配方
黃芪30k，靈芝30kg，黨參15kg，白術45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精適量。
二、工藝流程
凈化水加糖加溫凈化加酸冷卻過濾
原料加工浸泡過濾調配殺菌
成品包裝冷卻殺菌灌裝過濾冷卻
三、操作要點
1、浸泡：將黃芪、靈芝、黨參、白術切片，用白細布包裝扎口，浸入優質基酒中，在室溫下冷浸20??30d。經棉餅過濾機壓榨過濾，得調配酒。所用基酒以清香大曲為好，浸泡后所得調配酒香味純正，藥香自然，協調，口感好，清香爽凈。
2．調配：要注意糖度、酒度的調配和藥物劑量。
(1)糖度將白砂糖溶于凈化水中，間接加溫，保持恒溫半小時左右，使其充分溶解。然后用多層紗布過濾、去除雜質，快速冷卻至35t左右，進行調配。
(2)酒度酒度要適當，要求既能突出酒香，又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。
(3)藥物濃度藥味不宜太濃，但要保證藥酒的功效以及酒質的穩定。
(4)色度要保持浸泡酒的自然色澤，并使酒色和酒味保持協調統一。
3．二次殺菌調配后，在夾層鍋內用蒸氣殺菌，經過濾后裝瓶，再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法，可使酒品澄清透明，保持酒質的穩定性，延長保質期，一般可保存8個月以上。不渾濁，不沉淀，不變色。
四、質量標準
1．感官指標：
色澤：澄清透明，呈橘紅色，無懸浮物，無沉淀；
香氣：酒香純正，藥氣適中，和協完美；
滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽凈，元異味。
2、理化指標：
酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖計，g／100ml）20總酸（以乙酸計，g/100ml）0.3
3、微生物指標：
符合藥酒有關規定。
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