甘草金桔如何加工？

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

此制品屬涼果類，所用原料是金桔鹽胚，一般不用新鮮原料。加工技術如下：

1、脫鹽處理：把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2％，即稍有咸味便可。

2、半干燥：曬干或烘烤，瀝干水分后可在曬場曬到半干，如有條件可利用烤房進行干燥。要求到半干狀態便可結束，待用。

3、配制料液：甘草液配制：50公斤鹽胚需甘草1.5－2.5公斤，甘草質量好的用1.5公斤，質量差的用2.5公斤，加入35－40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風味，一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進行過濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續應用。按原料計稱取8％食鹽，2－2.5％甜蜜素，1－1.5%食用檸檬酸，加入甘草液中，使溶解并煮沸。加入半干狀態原料，攪拌使充分吸收料液，一般要求放置8小時。

4、干燥：吸收了料液后的金桔再到烤房進行干燥到半干狀態。金柑體積會收縮。

5、包裝：小袋包裝。

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之風味。如需突出其中一種風味就可以在配方中加大那一種風味的配料用量。配方是根據當地人們口味的需求或是合同要求，不是一成不變的。此制品有化痰止咳消炎之功效。

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