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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
甘草楊梅屬涼果類制品，原料楊梅是利用其成品鹽胚。其加工技術如下：
1、原料處理：把新鮮楊梅加工成半成品過程如下。用20%食鹽腌制，一層果一層食鹽。上面再加上一層食鹽，腌制十多天之后，把原料從鹽水中撈起進行日曬，直到出了鹽霜后便是半成品鹽胚，從鹽胚進一步加工。首先脫鹽，浸水去除過咸味脫鹽程度。一般留下2%左右食鹽，無需完全脫掉食鹽。
2、烘制：脫鹽后原料含有大量水分應進行日曬或人工干燥呈半干狀態后備用。
3、配制制備：5%甘草液，取原料重5%甘草，加入60～70斤清水加熱熬制，一直煮到剩下25斤溶液為止，進行過濾除渣，取濾液，甘草渣仍可再重復使用。在甘草液中加入5%食鹽，8%砂糖，1%甜蜜素，1～2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，把混合液煮沸后加入半干半濕楊梅胚，均勻翻拌，讓其吸收料液，如果有剩余，可把楊梅胚干燥再第二次吸收料液，務必吸收完全為止。
4、烘制：吸收完畢料液的原料在60～65攝氏度下進行烘制，要控制水分，烘得過干，口感堅韌。烘得過濕，不利包裝和保存，使其水分達26～27%為合適。
5、包裝：小袋密封包裝。
成品品質：具甘、咸、甜、酸等多風味為居家旅行小食品。
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