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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”或“寸身”．支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。全歸長15～25cm，外皮細密，黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長皮孔；根上端膨大，直徑1.5～4cm，鈍圓，有殘留的葉鞘及莖基；主根粗短。長l～3cm，直徑l.5～3cm，下部有支根3～5條或更多，上粗下細，多扭曲，有少數須根痕。質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色．皮部厚，有棕色油點，形成層呈黃棕色環狀，木質部色較淡；根莖部分斷面中心通常有髓和空腔。有濃郁香氣，昧甘、辛、微苦。
當歸商品以產地主要劃分為秦歸及云歸兩種：
秦歸：又名西歸，系主產于甘肅南部岷山山脈東支南北兩麓之當歸。過去將主產于北部岷縣、宕昌、漳縣等地當歸以蘭州，西安為集散地而稱為“西歸”或“后山歸”；又將王產于南部武都、文縣等地當歸運至四川重慶集散而稱為“川歸”或“前山歸”。現已無此區分，統稱為“秦歸”或“西歸”。秦歸中優質品(“后山歸”或“后山貨”)個頭大而長．腿粗質地堅實且體重，肉色粉白，皮色黃褐紋細皮薄．味甘辛而為上品；“前山貨”則頭粗身短，須根較多且長，質地較松軟，皮色較黑．表面皮紋較粗糙，肉色發黃，油潤樣(“油歸”較多)，昧較辛，而且枯枝較多。
云歸：系指主產于云南西部之當歸，其性狀特點多為頭粗短支腿多(云歸只有歸頭與歸尾兩種商品而無歸身)。體亦飽滿質結而重，外形粗獷，表面黃褐，內色黃白，亦有粉性．味辛苦而辣，甘昧少。云南麗江所產有“玉當歸”之譽。
另外，四川、湖北、陜西等雜路產地所產則多質地空泡，粉性及甜味均次，味常辛麻且苦。
當歸商品常分全歸(又名“原枝歸”)、歸頭和歸尾三種，歸頭(又名“葫首歸”)為除去支根之當歸，其主要性狀同于全當歸，亦分為西歸頭及云歸頭兩種。西歸頭中有原皮、輕度撞皮及撞皮三種，皮色分別為黃褐、黃白相問及粉白色．撞皮者已無葉鞘殘留；云歸頭個形較短壯。歸尾中西歸腿多細長，而云歸膀(云歸腿粗者為歸膀)較粗短。
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