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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
千百年來，我國中醫一直把鹿茸用作一種補腎壯陽的補益藥和有效的補血藥。近代科學研究進一步證明，鹿茸具有調整機體新陳代謝、抗衰老、抗疲勞以及提高機體抗病能力，促進胃腸分泌，增強肌力等作用，是一種非常珍貴的中藥材。
剛采摘的新鮮鹿茸含水量較高，又富含蛋白質，如不及時加工，就會腐爛變質而失去醫療保健作用。加工的技術水平將直接關系到鹿茸的質量和養鹿業的經濟效益。
傳統的加工方法主要采用沸水煮炸，結合電烤箱烘烤的方式進行操作，作業時間長，勞動強度大，生產效率低。近年來，我國科研人員利用現代微波技術、遠紅外技術和電子技術，研究開發出適用于鹿茸加工的新技術和新設備，這些技術有的已在鹿場得到推廣應用。
1.微波與遠紅外線綜合加工鹿茸技術
微波能與遠紅外線加熱的特點是熱效率高、速度快、節約能源、控制方便。同時，由于微波能和遠紅外線的波長有長有短，可使茸體內部和茸表快速脫掉水分，明顯地提高了加工效率。
(1)設備該項新技術的配套設備有冷藏箱、微波設備(包括微波功率發生器和微波爐)、燙茸器、遠紅外線烘干箱、鼓風機等。
(2)加工工藝鮮茸→排血(帶血茸封鋸口)→洗刷去污→微波加熱葉燙煮茸皮→吹風冷涼→遠紅外線和微波能加熱烘干→回水→煮頭→成品茸。
將煮炸后的鹿茸進行微波加熱處理。批量加工時每次可加工鮮茸10kg―15kg(含水量60％以上)，或半干茸20kg-25kg(含水量約20％―30％)。微波爐功率為1.6kW-3.0kW，加熱3次-5次，每次需2min、3min，每次加熱后冷涼時間要大于加熱時間3倍-5倍。冷涼時需打開微波爐門。
2．鹿茸冷凍干燥技術
該項技術是將煮炸1次的鹿茸，通過真空冷凍使茸內的水分升華、脫水干燥為成品茸的加工方法。工藝程序分為3個步驟。
(1)煮炸真空冷凍前將茸煮炸1次，方法與常規加工的第1次水煮炸相同。
(2)凍干首先將茸迅速冷凍(干燥箱內溫度為―30℃-―25℃)2h，而后啟動冷凝器(溫度為―28'C)制冷30min；啟動真空泵鏟經5min的箱冷即可結束(這時的真空度達400Pa-533Pa)，而冷凝器繼續制冷達―45℃-―39℃。
(3)加熱處理箱冷停止后，利用加熱裝置加熱(箱內板溫1h升溫幅度以10℃為宜)到60℃，干燥時間約20h-25h。花二杠茸因其質嫩，板溫1h升溫20℃左右，需加熱到65℃，干燥時間為18h一20h。
3.雙電子自動控制遠紅外線烘干箱加工鹿茸技術
(1)設備該項新技術的配套設備有雙電子自動控制遠紅外線烘干箱和電子自動恒溫燙茸器。
(2)加工工藝鮮茸一排血(帶血茸封鋸口)→洗刷茸皮→用電子恒溫燙茸器煮炸→冷涼→雙電子遠紅外線烘干→風干→回水→雙電子遠紅外線烘干斗風干→煮頭→成品茸。
加工帶血茸時，一般取20支―40支同樣規格的鹿茸，前3次的烘烤溫度為75℃，烘烤時間為120min－180min，上午、下午各1次，次間及時回水、冷涼；第4次回水后，烘烤溫度為75℃，烘烤時間為120min左右，上午、下午各1次，次間回水、冷涼。加工排血茸時，烘烤溫度為70℃，每次烘烤時間為45min－60min.該烘干箱自動控溫、定時、報警，排濕性能好，操作方便，可提高鹿茸加工的質量，遇到故障時還可自動排風降溫。
采用以上新技術加工鹿茸，不僅較常規方法加熱速度快，脫水作用強，效率高，而且對鹿茸的營養成分破壞少。加之微波的殺菌滅酶作用，使鹿茸的加工生產更加安全衛生，保質期延長。
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