臘鵪鶉加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方光坯50千克精鹽3千克

制作方法

1．宰殺：活鵪鶉經宰殺、放血、去毛后，從尾部開一小口，擠出內臟，用水沖洗干凈。

2．腌制：用精鹽均勻地涂擦于光坯內外，然后置于干凈容器內腌制4小時，中間翻缸一次。

3．烘制：將腌好的鵪鶉取出，置于清水中浸泡2小時左右，撈出瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀。然后置于45℃烘房(或烘箱)內烘一夜，再曬3天即成。如陽光強烈，可不需烘制，直接在大陽下曬干即可。

產品特點肉嫩骨酥，營養豐富，多做滋補品用。

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