如何加工袋裝苜蓿菜

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)原料清洗：將苜蓿嫩苗(或嫩尖)，用流動(dòng)水洗凈泥、沙等雜質(zhì)，嚴(yán)禁搓揉，在清洗的過(guò)程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。(2)鹽漬護(hù)綠：將洗凈去雜的原料用3%精制鹽、0.1%亞硫酸鈉制成溶液，浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。(3)堿液處理：用1%亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去殘留堿液。(4)護(hù)綠保脆：護(hù)綠保脆是袋裝苜蓿的關(guān)鍵工藝技術(shù)。用0.2%氯化鋅、0.02%亞硫酸鈉、0.05%氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鐘，進(jìn)行護(hù)綠保脆。(5)殺菌防腐：葉綠素在受熱過(guò)程中易被破壞，退去綠色，同時(shí)失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，采用0.05%苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鐘，以殺菌防腐，撈出瀝干后即可進(jìn)行包裝。(6)真空包裝：采用尼龍/聚乙烯(PA/PE)復(fù)合袋真空抽氣密封包裝，真空度0.085～0.095兆帕。(7)貯存：密封后在37℃±2℃條件下保溫存放5～7天，檢查無(wú)異常發(fā)現(xiàn)，如有應(yīng)將異常袋撿出，在室溫(20℃)下貯存，隨時(shí)銷售。

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