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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
鮮棗營養豐富，含有比一般水果高1倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質，有很高的營養價值和食療功能。但鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會很快軟化變褐。因此，鮮棗貯藏保鮮對提高社會效益和經濟效益都具有重要意義。
研究結果表明，通過控制適宜的貯藏環境，可使鮮棗貯藏期在60天以上，有的品種在90天以上時，脆果率仍超過70％。現將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下：
采收時間和外觀：成熟度越低，越耐貯藏，但果實失水率要快于成熟度高的果實。全紅果（100％著色）、半紅果（約50％著色）、初紅果（25％以上著色）3種成熟期的果實，以初紅果最耐貯。所以，貯藏鮮棗應以初紅果為主。
貯藏溫度：在一定溫度范圍內，溫度越低，貯藏效果越好，但低于冰點溫度時會產生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點低于－2.3℃，全紅期鮮棗的冰點低于－4.8℃，所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環境內貯藏。
貯藏濕度：在庫溫0℃、相對濕度低于85％的條件下，15天以內鮮棗會產生失水軟化。相同條件下，鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴重得多，在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的相對濕度為90％―95％。
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