蜜棗加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、棗果的挑選和分級:剔除蟲蛀果和機械損傷果,然后按果實圍徑的大小進行分級。

二、棗果刈縫:棗果應(yīng)縱向刈縫,刈縫的深度為果肉的一半,刈縫的長度為棗果的長度。

三、糖煮:糖煮過程共需3次。第一次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸,然后將處理好的棗果倒入煮鍋中,以糖液淹沒果實為最佳。煮30分鐘后停火,但不能停止攪拌,直到拿起棗放在強光下透照,能看見棗核時將棗撈出(此時的糖已浸到棗核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后停火,將棗再次放入糖液中浸漬一天,然后撈出瀝干。

四、干燥:將瀝干糖液的棗進行烘焙。此時溫度要控制在55℃左右,過高易返糖,過低則干燥得太慢,一般每2個小時要翻棗1次,持續(xù)24小時后再進行第二次烘焙,第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當(dāng)用手掰開蜜棗,核肉易分離時,便達到出爐標(biāo)準(zhǔn)。

五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):刈縫均勻,含糖飽滿,含糖量達到70%,無異味,無雜質(zhì)。

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