大棗罐頭制作新工藝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（一）工藝流程

選料――分級――清洗浸泡――裝罐――排氣――密封――殺菌、冷卻

（二）制作方法

1.選料　紅棗要豐滿完整，不帶有嚴重機械操作，無蟲害傷，無干癟、無霉爛。

2.分級　按大小分級，除凈雜質，除去畸形及過小棗果。

3.清洗浸泡　用水洗去表面泥沙，浸泡在溫水中24小時，使棗皺紋展開。為使皺紋完全展開可放在沸水中煮30分鐘，之后用清水漂洗二三次。

4.裝罐　玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度為25%。加1％檸檬酸，溫度不低于70℃。棗皮脫落不超過1/3。

5.排氣、密封　在90℃排氣箱中保持6-7分鐘，罐頭中心溫度達到70℃以上時，立即密封。

6.殺菌、冷卻　升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐頭水珠。

（三）注意事項　①紅棗浸泡、預煮要充分，使皺完全展開，防止來菌后干棗吸糖水造成罐頭內不滿。②為增加風味，糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。

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