酸棗酒的生產技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

酸棗經分選、洗滌、破碎后，用40%（v/v）酒精溶液浸泡，酒精液與酸棗比為2：1，30℃浸泡3~5天后分離，得浸泡汁和一次渣。浸泡汁經調整成分、貯存、換罐、澄清處理后貯存備用。在一次渣中加入5%的優良酵母，按不同檔次酒的要求加入砂糖溶液和60ppm的SO2，20~26℃，發酵7~10天。經分離得發酵汁和皮渣，皮渣回收酒精用于調配；發酵汁轉入后發酵。后酵結束，經換罐、理化檢測、調整成分，再經6~12個月陳釀，加入浸泡汁，進行冷凍過濾澄清處理，按要求進行調配，再經5~7天靜置，過濾殺菌后即為成品。該酒棕紅色、透明。酒精度（v/v）10%~14%,總糖50~180，總酸5.0~10.0，干浸出物≥16。衛生指標符合國標。

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