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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
無核糖棗色澤鮮嫩，香氣濃郁，含糖量在70%以上，具有潤肺、益脾、強腎、補氣和活血等功能，是一種深受消費者喜愛的滋補品。現將其加工方法介紹如下：
1、選棗棗的品種要求肉厚、皮薄、核小，含糖量高，如圓鈴棗。選棗體完整、個頭均勻、無蟲、無霉爛，完全成熟的己干紅棗。
2、取核將選好的棗用捅核機把棗核取出，出核口直徑不大于0.7厘米，口徑完整無缺，捅口上下端正。
3、洗泡取核棗泡入67-75℃的清水中，輕輕攪拌，洗泡，待棗吃透水后，即可撈出，濾凈表面水。
4、煮棗
每100公斤果肉用白糖50公斤，先將50公斤白糖加入50公斤90-95℃的熱水，邊加邊攪，待糖溶化，再加3%的檸檬酸和100公斤果肉，燒開，熬30分左右，待棗皮脹起呈紫紅色即可。
5、浸棗煮好的棗和原糖液一起倒入干凈的缸內，浸泡25小時左右，直到棗內吸飽糖漿，棗呈黑紫紅色。
6、烘烤
烘烤前應先在熱水中沖掉表面糖漿，然后放入烤盤中，送到烤房烘烤，使糖棗內含水量降至15%時為止。初烘時，烘房溫度保持50-55℃，待6-7小時后，升溫至70-80℃。倒盤后保持10-11小時，直到棗皮發皺，把爐火封閉，使室溫保持50-60℃左右，直至用手摸感到外硬內柔時，即可出烘房分級包裝。
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