杏話梅

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．選料多采用七成熟青杏，要求個(gè)勻、肉厚、纖維少。

2．前處理原料杏及時(shí)用20％鹽水腌漬，要一層杏果一層鹽，缸滿后用鹽封頂，經(jīng)7―10天后撈出制坯。也可膠制一月多，但每周要翻動(dòng)一次。

3．制坯把腌過(guò)的杏曬在席上或水泥地上晾干，不可弄破皮層和受雨淋，也可人工烘干。

4．脫鹽將鹽坯放在清水中浸泡24小時(shí)，每2―3小時(shí)換水一次，直到坯料無(wú)咸味。若用流動(dòng)水浸泡則最理想，約7―8小時(shí)可脫鹽。

5．晾曬、挑選脫鹽后的杏果及時(shí)放到陽(yáng)光下暴曬，并不斷翻動(dòng)至?xí)窀桑�然后按大小、色澤進(jìn)行分選處理。

6．配料甘草2千克，加水14一15千克共煮2次，兩次液混在一起，再加入1．5千克檸檬酸和5千克白砂糖、0．3千克糖精，充分溶化后噴于70千克脫鹽杏坯中，其間可晾曬2―3次。

7．上鹽在于坯上噴灑1．5千克鹽水(70千克杏坯約用鹽0．5千克)，經(jīng)晾曬后出現(xiàn)白色霜花。8．加香、包裝在每100千克杏坯上噴50一100克食用香蘭素香精，邊噴灑邊包裝成袋、盒。

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