杏干的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

(1)工藝流程

原料的選擇→整理→熏硫→干制→包裝。

(2)操作要點

原料的選擇和處理

選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實，按大小分級、洗凈，用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑整齊，除去果核(也有的不切開去核，為全果帶核杏干)。切分后(看的不再切分，為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。

熏硫

將盛裝杏果片的篩盤送人熏硫室，熏硫3～4h。硫磺的用量約為鮮果重的0.4％。在熏硫前用3％鹽水噴灑果面，有防止變色和節約硫磺的作用。熏硫良好的杏果片，其核洼里應充滿計液，干制后的成品能保持鮮艷的金黃色或橙紅色。

自然干制

果實熏硫后即放置在曬場，在日光下曝曬，到5～7成干時，疊置陰干至所要求的干燥度。適度干燥的杏干，應該是肉質柔軟，不易折斷。用手緊握后松開，彼此不易黏著，將個別果片放在兩指間捻壓，沒有汁液滲出。

人工干制

裝載量7～9kg／m~2；初溫50～55℃，終溫70～80℃；干燥時間10～12h。

包裝

杏干的適宜水量為16％～18％，干燥率為5：1，干燥后的成品放在木箱中回軟3～4d，將色澤差、干燥不夠以及破碎的揀出(進行再加工或另外分級)，即可包裝。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 鹽水杏仁罐頭的制作
• 下一篇： 冰糖杏仁罐頭的加工技術

相關文章

• 杏新品種“太平紅”
• 銀杏汁的加工技術
• 仁用杏新品種――豐仁
• 特早熟大杏――金奧林優－8
• 優質高產杏新品種
• 瑪璃杏
• 杏李新品種
• 大佛杏１號
• 怎樣做好銀杏的綠枝嫁接
• 大佛杏２號
• 仁用杏果肉的開發利用
• 仁用杏的建園

精彩圖片