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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
其實西瓜皮經適當加工，其利用價值很高，以下幾種方法可供參考：
1、制作“西瓜青”。選擇青皮種，將瓜洗凈，用刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬干，即為“西瓜青”。其性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
2、制作西瓜醬。選擇厚皮種，除去表層青皮、瓜瓤后，將中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機中絞碎（絞板孔徑9厘米至11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。
煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1．2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0．5克。先將砂糖配65％至72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10至15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69％至70％時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續煮5至10分鐘，至可溶性固形物達67％至68％時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分攪拌均勻后出鍋，迅速裝入玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，爾后在80℃至85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，即為瓶裝的西瓜醬。
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