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84農業網 時間:2018-03-15 作者:佚名 來源:網絡整理
茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色,不僅具有品質、風味佳、吃味好,油脂含量低,保質期較長,吃后不易上火的特點、而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下:
一、原料:向日葵、中、低檔綠茶,甘草、食鹽、水。
二、工藝流程:茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過濾→攤晾→炒制→冷卻→成品。
三、操作要點
1、浸泡液的配制。按生產100千克茶香瓜子計,準確稱取茶葉12千克、甘草1.50千克(切成體積、厚薄大致均勻的薄片),用粉碎機粉碎后,倒入200千克沸水中,浸泡30分鐘,用100目尼龍網過濾,除去茶葉渣和甘草渣,就得到茶葉甘草浸提液,待冷卻后,加入1.50千克食鹽,就制得浸泡液。
2、原料的預處理。首先剔除向日葵中的空癟、變質籽粒和雜質。然后用炒籽機(亦可用大鐵鍋),在中低溫(60-80℃)條件下炒至含水量7%左右備用。
3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4-5小時(冬季可適當延長)。注意浸泡時間不宜過長,時間過長,浸泡液易發餿而影響產品的品質。
4、攤晾、烘(炒)干。先將浸泡液濾除,然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬場上,晾曬1小時后,倒入80℃的炒籽機(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大鐵鍋炒,應注意翻拌,防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。
四、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若是企業加工,貼上商標,即可上市出售。
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