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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
無花果果醬的加工工藝流程是：選果――→清洗――→打漿――→配料――→加熱排氣――→罐裝――→密封――→殺菌冷卻――→成品。
1．打漿和配料：將無花果和水按1：1的比例放入粉碎機中打漿，打漿要細致，最好用研磨機處理1次。然后根據產品需要進行蔗糖和檸檬酸的調配。
2．加熱排氣：將調配好的果醬加熱到85℃左右，排出打漿時裹進的空氣。
3．罐裝密封：罐裝時果醬的溫度應在85℃以下。注意勿沾染瓶口，裝瓶后立即封口。
4．殺菌冷卻：在沸水中殺菌20――25分鐘，分段快速冷卻至37℃，檢查貼簽后，即為成品。
5．質量要求：淺黃色或琥珀色，均勻一致，具有無花果醬應有的良好風味，醬體不分泌液汁，無糖結晶。這含糖量不低于57％，可溶性固形物含量不低于65%。
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