無花果加工技術---無花果果粉

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

①生產工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。

②工藝要點：原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按1公斤水加1公斤果實，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不銹鋼鍋內，加熱至85-90℃，保持20-30分鐘，然后停止加熱，靜置24小時，壓榨取汁。過濾、澄清：經篩濾機進行過濾，然后進行自然澄清或加酶澄清。濃縮；可采用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮，在不銹鋼雙層鍋內濃縮，加熱蒸汽壓力為2.5公斤／平方厘米。濃縮過程注意攪拌，加速水分蒸發，防止焦化，濃縮使固形物達到28％，每次濃縮投料不宜過多，時間40分鐘為宜。真空濃縮，在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤／平方厘米，溫度50℃。噴霧干燥：用高壓噴霧設備對無花果濃縮汁進行噴霧干燥，進料溫度為50-60℃，高壓泵工作壓力為180公斤／平方厘米，干燥助劑糊精粉加量0.5％，進風溫度120℃，出風溫度75-78℃。冷卻、包裝：干燥后的無花果粉迅速冷卻，然后進行包裝、密封。

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