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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易于生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：
1、工藝流程
鮮果―>挑選―>清洗―>切片―>上烘盤―>烘干―>卸盤―>分級―>成品
2、操作要點：
（1）原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高。
（2）、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
（3）、護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
（4）、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘制到合適的含水量14－15%。
（5）、回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。
（6）、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。
二、產品質量標準
（一）感觀指標
外觀：色澤淡黃色至棕褐色；組織形態：整個無花果或切半的無花果、無霉變，無蟲蛀，滋味甜，具有無花果特有的風味、無異味雜質不允許有外來雜質。
（二）理化指標
水份（%）≤16SO2（mg/kg）≤30砷（以As計，mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計，mg/kg）≤1.0
銅（以Cu計，mg/kg）≤10
（三）衛生指標
菌落總數（個/g）≤1000大腸菌群（個/100g）≤30致病菌不得檢出
三、保質期及貯存方法：干燥、避光保貯存，保質期為12個月。
附注：青果干工藝流程和質量標準與果干基本相同。但果干含糖量高、口感好，可直接食用，亦可用開水沖泡代茶用。青果干含糖量少，主要藥用、治療痔瘡、便秘、腹瀉等，可作保健茶加開水泡制飲用，長期食用有降血壓、防治心腦血管疾病等多種藥效。
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