無花果干

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易于生成褐色。

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3、烘制：護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘制到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。

無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 無花果的溫室栽培
• 下一篇： 無花果果粉加工技術

相關文章

• 無花果春季盆栽技術
• 無花果的盆栽技術
• 無花果工藝要點
• 春季盆栽無花果
• 2種無花果制品的加工技術
• 兩種無花果制品的加工技術
• 無花果育苗與建園技術
• 無花果庭院栽培技術要點
• 無花果育苗建園技術
• 無花果育苗及建園的技術
• 無花果育苗和建園技術
• 兩種無花果優良品種介紹

精彩圖片