石榴加工制酒

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

石榴汁：是很好的飲品，但皮和隔膜含丹寧，應(yīng)在榨汁前使果失水皺縮或加入白明膠以吸收丹寧。全果切開壓榨的汁含丹寧0.17%，小粒壓榨只含0.12%。一個(gè)好的榨汁品種的出汁率約40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（檸檬酸）0.8%--1.2%。商業(yè)抽提汁用水壓機(jī)，壓力應(yīng)少于100psi（全果）以維持最低的丹寧含量。榨出的汁加熱到79.4--82.2℃30min，然后速冷，靜置過夜，過濾并放入容器內(nèi)，再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸濃縮后可制成石榴醬，濃縮后總的可溶性固形物可達(dá)75%--80%。由石榴汁還可制成喱產(chǎn)品。

石榴酒：按制汁精選果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2殺菌，調(diào)整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在25--28℃。發(fā)酵后及時(shí)將發(fā)酵液分離成原酒。原酒經(jīng)準(zhǔn)確計(jì)量后裝入酒桶中后發(fā)酵。酒液后發(fā)酵中酒精偏低時(shí)，可用白酒或食用酒精調(diào)整，后再陳釀。陳釀過程中若懸浮物多、透明度差時(shí)可加蛋清或明膠進(jìn)行下膠處理。長(zhǎng)期陳釀要加入SO2殺菌。裝瓶后要放在68--75℃溫度下進(jìn)行20min殺菌處理，冷卻后貼上商標(biāo)裝箱待售。

營(yíng)養(yǎng)成分、應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景：石榴含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)分析，石榴汁中含有17種游離氨基酸和17種水解氨基酸。石榴果實(shí)美觀鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是內(nèi)銷鮮果，出口港澳及東南亞也有一定市場(chǎng)。而且加工制成的石榴汁是風(fēng)味獨(dú)特的清涼飲料，石榴酒久負(fù)盛名。石榴的根、莖、果皮含有較多鞣質(zhì)，是制革和印染工業(yè)的重要原料。石榴可入藥，根、花、果皮含有大量生物堿，有治療痢疾、止血和收斂的藥效。石榴花型、樹姿美觀，具有較好的綠化和觀黨價(jià)值。現(xiàn)在石榴生產(chǎn)，已從零星分散向大規(guī)模商品生產(chǎn)基地發(fā)展，鮮食與加工制汁相結(jié)合，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)銷售。積極開拓東南亞市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)較好。今后應(yīng)在推廣良種、規(guī)范化種植、防治病蟲害等科學(xué)技術(shù)方面進(jìn)一步提高。

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