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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
葡萄汁生產一般采用連續熱榨法。
①生產工藝流程:原料清洗→破碎→預熱→加酶及木質纖維→壓榨→篩濾→澄清→罐裝→巴氏殺菌。
②工藝要點。原料清洗：葡萄要求充分成熟，色澤好，應適時采收，然后進行分選和強力噴淋洗滌。
破碎：用打漿機將漿果破碎，破碎時切忌將種子擠破。
預熱：在預熱器內加熱至60-62.7℃，維持15分鐘，使果皮和種子里大量的色素、果膠和一些單寧溶解。在一定的限度內，加熱的溫度越高，時間越長，葡萄汁的顏色越深，質地越濃稠。但是加熱過度，單寧從種子和果皮內提出來，使葡萄汁的味道過澀。在通常加熱時間內，溫度不應超過65.5℃。
加酶及木質纖維：在葡萄漿中加入0.2%的果膠酶制劑和0.5%的精質木質纖維，有利于連續壓榨，可以提高出汁率。葡萄漿的消化處理通常在帶有攪拌器的大貯罐內進行，攪拌器將酶制劑、木質纖維與葡萄漿混勻，在罐內停留30分鐘，即可完成消化過程。
壓榨：壓榨葡萄的方法有連續壓榨法、水壓機壓榨法等。
篩濾：有些壓榨機和篩濾同步進行，有些則需將壓榨出的果汁單獨篩濾。通過篩濾，除去果汁中的懸浮固形物，可以添加1%-2%的硅藻土助濾劑，進行過濾。也可以用連續式自動清洗分離機，將懸浮固形物除去，然后用板式或板框式過濾器過濾，過濾時用硅藻土作助濾劑。
澄清：常采用冷藏法、速凍法、加鹽法、加酶法、冷凍濃縮法對葡萄汁進行澄清處理。
罐裝及巴氏殺菌：經澄清后的葡萄汁，先通過列筐式或板式熱交換器（大約76.6℃以上），然后進入罐裝機罐裝，然后進行巴氏殺菌。
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