葡萄冷藏保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

葡萄是我國四大水果之一，70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質(zhì)，故機(jī)械冷藏是解決長期貯藏，延長供應(yīng)期的有效方法。

工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運(yùn)輸→整理→包裝→預(yù)冷→入庫→控制貯藏條件→適時結(jié)束貯藏。經(jīng)多年的貯藏試驗，我們總結(jié)技術(shù)要點如下：

1、品種選擇

鮮食葡萄品種很多，但耐貯性差異較大。一般來說，早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù)，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

2、采收

葡萄是非躍變型果實，不存在后熟過程，用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時采收，在不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強(qiáng)，著色好，果粉多，耐貯藏。采前7～10天應(yīng)停止?jié)菜�，如遇雨天則應(yīng)推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進(jìn)行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應(yīng)輕拿輕放，避免損傷，并盡量保護(hù)果實表面的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、成熟一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態(tài)裝箱。及時放置陰涼通風(fēng)處，散去田間熱，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。

3、挑選，防腐，包裝

選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗，按自然生長狀態(tài)擺放在內(nèi)襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里（每箱5～10kg）。用能釋放so2的亞硫酸鹽類防腐（這是葡萄保鮮的必需環(huán)節(jié)），使用時應(yīng)注意：①用有孔的塑料袋包藥片，放在箱的中上層，嚴(yán)格控制塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使so2緩慢釋放，防止孔大so2釋放過快而使葡萄中毒，過小則達(dá)不到防腐保鮮目的。②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成so2中毒。③及時檢查藥劑釋放狀況。

4、貯藏條件

溫度-1～0℃，濕度85%～95%，o22%～5%，co23%～5%.溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預(yù)冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。濕度在95%以上時易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會使果梗失水。

葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的部分，不僅有呼吸躍變，且呼吸強(qiáng)度是果實8～14倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度，但不同品種對低o2、高co2的敏感性差異很大，如巨峰，當(dāng)co2＞3%時即產(chǎn)生果梗傷害。

5、注意事項

①用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%.采前嚴(yán)禁施用植物生長調(diào)節(jié)劑（如2，4-d、色素等）。

②庫溫變幅控制在1℃之內(nèi)，嚴(yán)禁波動過大。

③葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時要及時加工處理或銷售。

貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 代奧古斯特（葡萄）
• 下一篇： 葡萄的保花保果技術(shù)

相關(guān)文章

• 定植葡萄營養(yǎng)袋苗四注意
• 葡萄春季管理關(guān)鍵技術(shù)
• 秋栽葡萄效果好
• 葡萄施藥及保鮮的注意事項
• 葡萄簡易埋土防寒操作技術(shù)
• 葡萄安全越冬法
• 利用多效唑控制葡萄副梢的生長
• 如何使葡萄當(dāng)年栽植當(dāng)年結(jié)果
• 多雨季節(jié)葡萄病害的防控
• 鮮食葡萄的貯藏保鮮
• 葡萄白腐病的癥狀及防治
• 掛果葡萄的施肥

精彩圖片