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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。山葡萄僅在世界不多的幾個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)，除了日本、俄羅斯，就只有我國(guó)出產(chǎn)。
山葡萄酒品質(zhì)的好壞與原料山葡萄的品種有直接關(guān)系。在我國(guó)東北長(zhǎng)白山密林中生長(zhǎng)的山葡萄，在溫度低、無(wú)污染的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件，同時(shí)造就了野生山葡萄酒的獨(dú)特品質(zhì)和口味。山葡萄酒中富含的糖、有機(jī)酸、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等２５０多種成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多種能防治心血管疾病作用的元素。
葡萄酒的好劣評(píng)定，一定要走出越陳年越好的誤區(qū)，而要視酒具體是用何地土壤，何種葡萄釀制。這是因?yàn)槠咸丫频膬?yōu)劣，與葡萄的品種、生產(chǎn)環(huán)境、氣候條件、土壤水質(zhì)有重要關(guān)系。飲山葡萄酒，最佳溫度為１８－２１℃的室溫，最好不要加入冰塊。品嘗時(shí)，可一觀(guān)、二嗅、三嘗。從杯底向上望，新酒色澤清晰鮮明，陳酒顏色深沉并有沉淀物。接著搖晃杯中酒，酒味夾著葡萄果香便涌出，不同酒有不同香味，有的濃烈，有的清新。飲酒時(shí)要慢慢品味，不要像喝啤酒那樣豪飲。存放葡萄酒，應(yīng)放在１５－１８℃陰暗處，并以平臥擺放為佳，讓水松塞因接觸到酒而膨脹，保持密封，防止空氣透進(jìn)瓶?jī)?nèi)。
在日常生活中飲用山葡萄酒還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
１．飲酒要適度。山葡萄酒是一種營(yíng)養(yǎng)、保健飲料，但是飲用時(shí)要適量；我國(guó)山葡萄酒的酒度多在１５°以下，每天飲用量不超過(guò)２００毫升為好。
２．不要在飲酒時(shí)吸煙。吸煙時(shí)，煙中的致癌物質(zhì)，焦油沉積在中鼻、咽喉、氣管和肺的表面，酒中的酒精是煙焦油的有機(jī)溶劑，溶解后的焦油加快穿過(guò)人體粘膜，煙中的有毒物質(zhì)很快擴(kuò)散到人體內(nèi)部。而且，煙草中的有毒物質(zhì)還會(huì)影響肝臟功能，使肝臟不能及時(shí)地排泄酒精，而使酒精危害加劇。所以人們?cè)诤染茣r(shí)，最好不要吸煙。
３．葡萄酒開(kāi)啟后最好一次飲完。葡萄酒含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在室溫中開(kāi)瓶后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成微生物污染，使葡萄酒變質(zhì)，如酒的表面出現(xiàn)白色薄膜，變酸，產(chǎn)生某些令人厭惡的氣味。所以瓶酒一經(jīng)開(kāi)啟，最好當(dāng)時(shí)飲完。如不能一次飲完，應(yīng)密封置于５－１０℃的環(huán)境中，并在最短時(shí)間內(nèi)飲完。
４．睡前忌飲。睡前飲酒，可使精神興奮，不宜入睡，即使勉強(qiáng)睡著，也容易出現(xiàn)呼吸紊亂現(xiàn)象，對(duì)患有心臟、肺部疾病者尤為不利。
５．勿飲雜酒。飲山葡萄酒不宜同時(shí)飲其它酒種，如白酒、黃酒等，這是因?yàn)椴煌虾头椒ㄡ勗斓木疲祀s飲用所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更容易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
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