av日韩精品-av日韩高清-av秋霞-av片在线免费看-欧美视频一区二区-欧美视频一区

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 水果種植 > 葡萄種植技術

山葡萄果醋加工

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

葡萄果實中含有豐富的白藜蘆醇和糖質,是釀醋的上等原料。果醋與糧食醋相比,果醋的營養成分更為豐富,富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、氨基酸、維生素及生物活性物質,且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特,具有軟化血管、降血壓、養顏、調節體液酸堿平衡、促進體內糖代謝的功用;同時,還能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸從而具有消除疲勞的作用。山葡萄果醋加工工藝如下。

1工藝流程

山葡萄原料→除去腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加醋酸菌→液態醋酸發酵→調配斗過濾→滅菌→陳釀斗成品。

2技術要點

2.1原料處理

選取成熟度好的新鮮山葡萄果實,剔除病蟲果、腐爛果;然后用除梗機除梗,用果蔬破碎機破碎,破碎時注意籽粒不能被壓破,汁液不能與鐵、銅等金屬接觸。

2.2成分調整

含糖量不足15%的可用白砂糖補足。

2.3酒精發酵

先把葡萄酒酵母按8%的量接種到滅菌的裝有97g果汁的500mL三角瓶中進行活化,活化溫度32~34℃,時間4小時;活化完畢后,按果汁5%的量加入廣口瓶中進行擴大培養8小時,溫度30~32℃;擴大培養后按10%的量加入到50L的酒母罐中進行培養,溫度30~32℃,經12小時培養完畢。將發酵好的酒母添加到發酵罐中進行發酵,接種量為10%,溫度保持在28~30℃,經過3~5天后皮渣下浮,醪汁含糖<4g/L時酒精發酵結束。

2.4醋酸發酵

將醋酸菌接種于由1%的酵母膏、4%的無水乙醇、0.5%冰醋酸組成的液體培養基中后盛于500mL的三角瓶中,裝液量100mL,培養36小時,溫度30~34℃;然后按10%的量加入擴大液體培養基中進行擴大培養,培養基由酒精發酵好的果醪構成,在30~35℃的溫度條件下培養36小時。把醋酸培養液按發酵醪總體積10%的量加入進行醋酸發酵。發酵罐應設有假底,其上先要鋪酒醪體積5%的稻殼和1%的麩皮,當酒醪加入后皮渣與留在酒醪上的稻殼和麩皮混合在一起,酒液通過假底流入盛醋桶,然后通過飲料泵由噴淋管澆下,每隔5小時噴淋30分鐘,5~7天后檢查酸度不再升高時,停止噴淋。

2.5調配

對產品進行檢驗,調節酸度,保證純正的果醋風味。

2.6過濾

首先用不銹鋼網粗濾,然后用硅藻土過濾器過濾。

2.7殺菌

將果醋加熱到75~80℃,保持15分鐘。

3產品質量標準

3.1感官指標

成品山葡萄果醋呈紫紅色,體態澄清,具有山葡萄特有的果香和濃郁的醋香,無苦澀和異味,穩定性好。

3.2理化指標

總酸(以醋酸計)4.0%~7.0%,可溶性固形物3.0%,pH2~3,砷<0.5mg/kg,鉛<0.1mg/kg。

3.3衛生指標

GB27190-81符合食酸衛生標準;菌落總數<1cfu/g,大腸桿菌群<3MPN/100g,致病菌未檢出。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 普罗米修斯 电影| 是王者啊第二季免费观看完整版| 我的女老师| 749局啥时候上映| 杨紫和肖战演的电视剧是什么| 雅马哈调音台说明书| 黄姓的研究报告| 黄色免费视频| 井冈山必去的三个景点| 自拍成人| 杨剑锋个人资料简介| 77316电影| 三夫 电影| 视力图| 叶念琛| 《我的美女老板》电视剧| 那些花儿吉他谱原版| 凤凰情 电影| 保镖1993| 昭和农村犯罪电影| 婚后三十年电视剧剧情介绍| 爱情天梯| 智乐星中考| 杨玉环一级片| 男生女生向前冲第六季2014| 赌侠 1990 刘德华| angela white电影| 内裤之穴| 起底员工上满8小时被扣工资的公司 | 乱世危情电视剧演员表| 小班健康活动教案40篇| 大兵相声小品蠢得死| 安达充| 教育在线教育平台直播| 凤凰心计| 12星座最佳夫妻配对| 聊斋艳谭之荷花三娘子| 女生网站| 阿莫西林原研药| 韩佳熙演的所有电影有哪些| 永远的紫荆花简谱|