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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
由于葡萄耐貯性差，加上上市集中，每逢收獲旺季常常造成滯銷和腐爛浪費。若將其加工成多味葡萄，不但可久貯和延長供應期，而且還可使其增值。多味葡萄風味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味俱佳。多味葡萄制作技術易掌握，加工設備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。
（一）原料選擇選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的時候采收。采收后將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗凈備用。
（二）鹽水腌制將洗好的葡萄，用10%左右的食鹽水腌制2天左右，待果皮轉黃時撈出瀝干，然后用精細鹽腌制。每1000kg葡萄用鹽800g。一層葡萄一層鹽，5天后撈出曬干成果坯，呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。
（三）冷水脫鹽加工前將葡萄坯放入冷水浸泡一天，再以流動水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味，在陽光下曬至半干。
（四）浸料曬制先配制料水，將甘草5kg切碎，加水煮沸約15～20分鐘，然后加白糖15000g、糖精40g、香蘭素適量，配成100kg香料水備用。取2/3的香料水，將半干的葡萄坯浸入其中，使之充分吸收至飽和，取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，加少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再曬制。如此反復浸、曬幾次。最后，當曬至葡萄不粘手時，拌入一些精制植物油，保持一定濕潤度，用塑料代包裝后即可銷售。
（五）產品特色產品呈深琥珀色，顆粒完整，質地柔軟，微感濕潤，五味俱佳，含水量在18%以下。
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