葡萄干的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

葡萄干在我國(guó)已有悠久的歷史，是暢銷國(guó)內(nèi)外的著名特產(chǎn)。它的優(yōu)點(diǎn)是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運(yùn)輸，可較長(zhǎng)期保存，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。

工藝流程原料選擇→洗果→干制→包裝。

操作要點(diǎn)

a.原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風(fēng)味色澤好，酶褐變不嚴(yán)重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無(wú)核品種。

b.洗滌去污一般用1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時(shí)又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進(jìn)干燥。

c.制干分自然干制和人工干制。

自然干制將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3～5天，然后翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)曬2～3天，然后將曬盤置通風(fēng)室疊置陰干，約經(jīng)30天左右，制品顏色鮮綠，品質(zhì)優(yōu)良。然后貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時(shí)間過長(zhǎng)，易降低產(chǎn)品質(zhì)量。

人工干制必須具有良好的加熱保溫、通風(fēng)散水設(shè)備，同時(shí)還要有良好的衛(wèi)生條件，這樣可大大縮短干燥時(shí)間，保證產(chǎn)量質(zhì)量。但成本較高，操作技術(shù)較復(fù)雜。目前國(guó)內(nèi)外許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發(fā)展。

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