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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
葡萄貯藏可延長銷售時間，提高商品價值，投資較小，見效較快。平度大澤山區主要有地窖貯藏與恒溫庫貯藏兩種保鮮方法，也有少量的農戶用缸藏法和塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮的。
1．恒溫庫貯藏保鮮法
恒溫庫，為機械冷庫，由貯藏室，機房和緩沖間三部分組成，既有土木結構，也有磚石結構，雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜，就地取材。建筑面積最大的3200平方米，貯量在100萬公斤以上，小的50平方米，貯量1.5萬公斤以上，這種庫需有制冷設備，需要一定資金，但貯藏效果好。
近幾年，天津市農產品保鮮研究中心生產的微型節能冷庫即MCS庫，由于有投資小、易操作、節能等優點而倍受貯戶青睞。
（1）MCS庫的庫型、設備及應用
MCS庫總體結構和外型極像普通民房，由貯藏室、機房和緩沖間三部分組成，通常使用面積30～50平方米，窖積90～180立方米，貯量15～35噸。庫體新建成或舊房改造，內中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或雙墻中間夾保溫材料，如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
設備選型以經濟、實用、便于維修保養為主。機械自動化程度高，任意調溫，自動控溫，精度±0.5℃，通風良好，無溫度死角，溫差＜±0.5℃，降溫速度快，一般容積100立方米左右，庫房制冷量4000～5000Kcal／n機組，48小時由自然溫度（20～25℃）降至0℃，并能充分利用自然冷源和生物能。
機組為開啟式。半封閉式冷風機組，標準工況4000～7000Kcal／n，工質F12、F22，電壓220～380V，電機功率2.2～4.5KW，使用壽命30年，最低設計庫溫-5℃。
溫度與電器控制系統是MCS庫的關鍵技術。其中“傻瓜”一05型設備具有多項進行。調控功能，如系統壓力保護（過壓、真空）、電壓表達與保護（缺相、過載）、溫度的監、測、控、自檢和程序設定、延時；“懶漢”一07型還具有自動測霜除霜功能，因此，完全可以像家用電冰箱一樣全自動工作，無需專人管理。
（2）MCS庫的經濟效益
不含電力增容、征地、土地使用稅、房產稅、公證費等，一般每貯藏1公斤葡萄其庫房與設備總投資約1.6～2.0元，且土建與設備投資比約為1:1，即容積100立方米庫，可貯藏葡萄1.8萬公斤，總投資約2.8～3.6萬元，其中上建1.2～1.5萬元，若采用聯體式結構可降低造價15～20%。
北方冬季貯藏6～7個月，制冷設備運行時間僅2～3個月，其余大部分時間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度，電纜約0.2元，其他費用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運費、人工、利息、損耗等約0.8～0.9元／公斤。如以1998年的紅地球為例，秋天的收購價為10元／公斤，春節前售價為30元／公斤，增效相當可觀。
（3）保鮮方法
采收時先把塑料袋鋪在箱內，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鮮藥片并將袋口扎緊，每箱5～10公斤，放在恒溫庫貯藏架上，迅速降溫即可，一般庫內保持溫度0～5℃，相對濕度85％～95％。
貯藏架可用三角鐵做，寬50厘米，高2～3米，長度按庫的大小定。中間每隔高40～50厘米間隔開，成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
2．地窖貯藏保鮮法
地窖葡萄貯藏保鮮技術投資小，設計簡單靈活，保鮮效果好，效益比較顯著。
（1）地窖的建造
葡萄貯藏的地窖其結構包括一個小緩沖間，一個貯藏室，窖址應選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長4米，寬2.5米，高2.2米，容量20多個立方，容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯，緩沖間與貯藏窖之間安一個鐵門，為了保證適當的濕度，窖內四周近靠土墻用磚砌好，地面鋪3～5厘米濕沙，窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好，上面還可覆土。
（2）通風口的設置
通風口包括進氣孔與出氣孔，進氣孔與出氣孔的分布以土窖內通風無死角為準，一般設5個進氣孔，5個出氣孔，進氣孔應深達窖底，緩沖間與貯藏室的門上有一個。出氣孔在窖頂，通風口以30厘米×30厘米為宜。
（3）貨架的安排
進入貯藏室設一條寬70厘米的走道，兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架，層間距離在40厘米左右，每層貨架的架面寬度約90厘米，每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
（4）葡萄入窖前的準備
霜降前后，在窖底鋪墊3～5厘米的沙層保濕，窖內用噴霧器噴石灰水消毒，濕度達90％以上，消毒后關閉所有的通風孔，點然硫磺熏蒸。
果實采前2～3天，選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道，采后剪除病果、蟲果，在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗，果梗是葡萄保鮮的本質與核心，要經常檢查藥棉濕度，如過于干燥，用注射器注射蒸餾水。
（5）葡萄入窖后的管理
葡萄應在窖內溫度穩定在12℃以下時才入窖，葡萄在架上全部放好后，應再進行封閉消毒，時間在晚上10點以后，早晨出太陽之前。每立方米用硫磺3～5克，溫度在10℃左右時，7～10天消毒一次；溫度在7～8℃時，可半月消毒一次。
地窖的溫度應控制在0～12℃，越低越好，相對濕度90%～92%，溫度調節主要通過通氣孔的開關進行，溫度高時白天將通氣孔關閉，晚上打開降溫，濕度大時利用通風降低濕度，如濕度達不到90%左右時，可在地上噴水調節。用此法貯存的紅提葡萄，可以保鮮到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉爛，風味基本正常，果實損耗率2%左右，貯藏效果較好。
3．葡萄缸藏保鮮法
缸藏保鮮適用于家庭貯藏，首先將缸放置在室外背陰冷涼處，或在冷涼處按缸的大小挖一個深坑將缸放入坑內，缸沿高于凍土層20～30厘米，待缸口溫度低于10℃時，將小簾放入底下，將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個充分吸水的小棉花球后，再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上，如此擺放2～4層，以缸滿為準。注意各層之間勿發生壓傷。缸滿后，上層放個小盤，盤中放防腐保鮮劑，然后把缸口用塑料膜封嚴，上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹葉或雜草遮蔭，晚上將覆蓋物拿掉使之降溫，如此反復，直到缸外溫度降至-2～3℃時，蓋好缸蓋，用土埋好封嚴，直到春節或翌年解凍時出缸食用或銷售。
4．塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
10月上中旬天氣轉冷時，選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗，立即裝入寬30厘米，長40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的無毒塑料袋中，每袋裝2～2.5公斤，上面放入保鮮劑，扎嚴袋口，輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中，每箱只擺1層，然后將箱放在陰涼倉庫或冷屋中貯存。天太冷時注意防凍，保持溫度0.5℃為好，此法可保鮮到春節。
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