龍眼膏

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

龍眼膏的制作工藝：洗果、去皮去核、預煮、榨汁、過濾、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。

原料來源較廣泛，一般的龍眼都可以利用，工廠主要利用不適合制罐頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果，除去果面泥沙臟物，然后剝開果皮，取出果肉，剔除果核，把果肉洗凈，集中倒入雙重鍋預煮。預煮要加入相當于果肉量10％的清水，邊攪拌邊加熱，煮到果肉軟爛，大約需30min，目的是便于壓榨果汁。煮好的果肉連同汁液送到榨汁機榨汁，并將果汁過濾濾去果渣。然后把果汁送入真空濃縮鍋濃縮，待果汁濃縮到糖度達65％時，立即趁熱裝罐。罐頭容器要預先滅菌消毒，加滿龍眼膏后立即加蓋密封，倒置7min，然后冷卻到37℃，即為成品。每100kg鮮龍眼可制膏10―12kg。

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