刺梨酒

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1．工藝流程鮮果→分選→清洗→破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐分離→調整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標→成品→入庫

2.工藝要點

原料：刺梨鮮果必須符合質量要求，好果與次果分開，除去葉、梗及雜物。

清洗：將所使用的設備、容器、工具及果實清洗干凈。

破碎、壓榨：清洗后的果實立即破碎，加入適當的偏重亞硫酸鉀（通常不超過10克)，再行壓榨。

調整：按要求調糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖漿分兩次加入。

發(fā)酵控溫：加入5％-10％人工酵母，發(fā)酵溫度15-18℃。

倒罐貯存：當殘?zhí)墙抵?―6克時，不再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，倒罐分離(在隔氧情況下進行)，并將酒中游離二氧化硫調至40―50毫升/升，進行貯藏。

硅藻土分離：在合格的原酒中加入適量的硅藻土(按小試確定量)，加入之前先調整原酒酸度，加入后攪拌24小時后分離。

下膠處理：分離出的清酒液，根據下膠試驗確定下膠量，然后分離，清酒在-4--5℃冷凍4―5天。

過濾罐裝：在冷凍室過濾后，再用無菌過濾，用顯微鏡檢查，合格后裝瓶。

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