刺梨糯米酒

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.工藝流程糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配→下膠→加熱→貯存→過濾→制梨糯米酒→裝瓶→成品→入庫

2.工藝要點采用上等精白糯米，浸泡8一12小時(視氣溫而定)。蒸米時間在10分鐘左右(視米的質量而定)。淋水的目的是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。曲藥可采用根霉，加入量為0．3％-0．5％，干酵母量可加入3％-5％。糠化72小時后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共3次，出汁率大約在80％左右，其酒液的糖分含量在28％-30％左右，酸度在0．5％-0．6％，酒度在5％左右。提汁后，米糟加水發酵，加水為糟子的1一l.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°），可作為調配酒時使用。下膠處理可采用干酪素40克／100升，溶解后加入酒中。下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾，澄清，裝瓶，貼商標，包裝入庫。

3．成品特點酒度15°，糖分25％左右，總酸0．4％-O．6％，維生素C15―30毫克/100毫升。

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