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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
果實的成熟度和采收質量是果實貯藏的基礎，對柑桔果實貯藏保鮮防腐的成敗和效果有最直接的影響，也是商品經營、貯藏。運銷工作的關鍵之一。不同成熟度的果實其本身具有品質差異，耐貯性和抗病性也有不同，因而具有不同的貯藏壽命。
柑桔為非躍變型果實，成熟較緩慢，因而采收期較長，應根據果實的最終用途，來確定相應的采收成熟度指標。
1．果皮顏色在正常氣候條件下，果皮顏色的變化很好地表明了果實的成熟發育過程和進度。大部分甜橙、寬皮柑桔中的晚熟品種退綠轉黃2／3即已達八成成熟度。作為貯藏用果，一般認為，八成成熟是適合指標。此時果實內在品質已達到商品要求的最低限度，經貯藏之后品質還會有所提高，貯藏之中腐爛少，貯藏期也較長，還可延遲枯水的出現。具體的指標參數需結合各地情況和貯藏期的長短等因素通過試驗后確定。檸檬則需要在果實充分長大、果皮未轉黃色前采收。
2．固酸比值是判斷果實成熟度的重要指標。甜橙總可溶性固形物中碳水化合物、有機酸、氨基酸、維生素和礦物質約占95％以上，決定了果實的基本品質和成熟度，另外約5％為各種類脂、類胡蘿卜素、葉黃素和一些揮發性物質，它們賦予果實表面和果汁一定的顏色和香味。這些物質成分隨果實的成熟而發生變化。固酸比值，能很好地衡量果實的品質和成熟度。一般固酸比值為10～16時，果實有令人滿意的風味品質。貯藏果的固酸比值，應略低于此值，但不能太低。太低果實不但風味品質差，果實外觀不良，且不耐貯。固酸比值也不能太高，太高則果實成熟度太高，果實的甜度不爽，不適于鮮食或加工。美國的柑桔采收法規定的最低采收標準各州不同，佛羅里達州的葡萄柚最低的TSS為8％或10％，固酸比最少要達到10.5:1或9.5:1；德克薩斯州（Texas）的甜橙最低的TSS要求達到8.5％或9％，對應的固酸比最低要達到10:1或9:1；美國加州（California）的采收標準則依據果色和果汁的固酸比值來確定，即在果面1／4表現出一種特殊的橙色、果汁的固酸比值至少為8:1時才能采取。邵薄芬等（1991）認為，在錦橙的適栽區，固酸比為8：1的果實適宜長期貯藏，且貯后果實品質較好；固酸比值為9：1適于平均溫度在18℃以上的產區進行短期貯藏。湖北甜橙成熟的標志為固酸比值8:1，柑和桔則在7.5:1以上（龍翰飛等，1987）。我國鮮果柑桔出口的成熟度品質指標多要求總可溶性固形物不低于9.9％，固酸比值在8:1以上。
3．糖酸比值在TSS中，絕大部分成分為糖，甜橙中約占80％～90％，寬皮桔中約占70％～80％。隨著果實的發育成熟，其糖的含量呈增高、酸呈降低的趨勢，品質轉好，故也常用糖酸比值來衡量果實的成熟度。顯然，糖酸比值比固酸比值略低。
4．果汁含量百分率是衡量果實成熟與采收時重要指標，也是果實鮮食品質的重要指標。美國佛羅里達州用于加工甜橙汁的果實果汁達50％左右，出口檸檬“美國綠’果汁含量以占果實體積的百分率計至少應達到28％。實際工作中采取哪種方式、哪些指標，則因地區、氣候條件、品種、樹齡、樹勢等而異，應依據果實的最終用途通過試驗研究后作出，并以客觀指標為根據，訂出采收期，進行適時采收，從而獲得好的果實品質或貯藏性能。
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