地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風味的開胃食品。
工藝如下：
1、梅胚脫鹽：用流動水漂去鹽分，經漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2％的鹽分，然后在烤房烤成半干狀態。
2、梅胚透糖：先用40％糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40％濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準）。經煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天濃縮一次，直到糖液濃度為60％為止，再浸漬幾日，使梅胚內外糖液濃度相同。
3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進行烘干成半干狀態，水分含量約30％－35％便可。
4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機打漿，在不銹鋼鍋內加熱煮沸，蒸發部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入35－40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達40－45％而成濃厚的菠蘿醬。
5、混合：把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務使每粒糖梅粘有菠蘿醬。
6、包裝：用塑料紙包，每包1－2粒，外加包裝紙，內外共三層。此種制品成本可能稍高，但因貨真價實，別有一番風味，在原材料充足的地區值得考慮生產。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
