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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料選擇：應選用新鮮，纖維少，肉質柔軟多汁，酸甜適口的菠蘿。剔除病蟲、腐爛和未成熟果。制罐頭的下腳料也可用以制汁。
―級壓榨：―級壓榨(螺桿壓榨)可在果肉組織被破壞之前榨出―部分果汁，這―操作能減少細小固形物含量。果汁流入果汁貯槽，粗果肉進入二級壓榨。
二級壓榨：可用專門設計的螺桿榨汁機從碎菠蘿塊中分離出果汁。
混合：加工中瀝出的果汁和從固體部分榨出的果汁在大貯藏罐中混合。由于菠蘿汁易起泡沫，所以，經常加些消泡劑，以除去果汁中的氣體。
加熱：用適宜的熱交器將果汁加熱到60―62.7℃。
精加工：熱果汁經過離心，除去多余的纖維的各加工步驟進來的雜質。
巴氏殺菌：離心后的澄清菠蘿汁可采用兩種方法進行殺菌和罐裝。―種是果汁直接進入罐裝機，在大約60℃下裝罐、封口，進行巴氏殺菌。另―種是將果汁直接泵進巴氏殺菌器，使產品加熱到90℃，并在此溫度下裝罐。
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