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菠蘿貯藏保鮮技術簡介

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

菠蘿采收后仍然進行著新陳代謝過程,其中以呼吸作用較旺盛,菠蘿果實淀粉和含糖量都逐漸下降,果肉組織逐步變軟,果實品質達最佳水準后即逐漸下降,以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節成熟,給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法,氣調貯藏法和藥劑保鮮法。

1、貯藏特性

菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群。現有品種大多不耐貯藏,也不耐低溫,僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯藏。菠蘿成熟度與耐貯性密切相關。成熟度低,果實糖分含量少,香氣不足,色澤淡,商品價值低。另外,菠蘿為非躍變性果實,因此采后不能繼續成熟。此外,在常溫下,由于秋、冬季的果實極易發生黑心病,不耐貯運;夏果因高溫、易腐爛、輕耗,所以春果是外運和貯藏最理想的品種。

2、采收處理

由于菠蘿為非躍變性果實,因此采收過早,會使果品質量差,風味不佳;過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿果實成熟度主要依據果皮顏色。作為貯運的果實應在青熟期采摘,此時果白粉脫落,果皮由青綠色變為黃綠色,小果間隙(果縫)淺黃有光澤,果肉開始軟化,果汁漸多,此時成熟度為7~8成熟;而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘,此時果實基部2~3層小果顯黃色,果肉橙黃色,汁多,糖分高,香味濃,風味最好,成熟度為9成熟;而當果實全果深黃,果皮失去光澤,基部果肉暗黃,組織開始脫水時,此時已達過熟期,果實失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面,可使果實較快成熟且成熟度一致,并可提早7~15天采收,但果實風味稍差。采收時間以早晨露水干后為宜,陰雨天不應采收,以免發生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套,根據果實大小與顏色選準果實后,用果刀切取,并應留2cm長的果柄,作為鮮果銷售,可保留果頂冠芽,小心別弄傷葉片,但若遠距離運銷,為節省包裝與貯藏費用,還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放,避免機械損傷,嚴防日曬,并及時進行分級和剔除病傷果。

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