芋頭冰霜

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

選用糯性芋頭品種仔芋頭。用毛刷或網袋洗凈泥沙和毛須后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成3~5毫米的片后，立即浸泡在10%的白糖溶液中。根據配方需要加足水（10%糖水），在夾層鍋（或高壓鍋）中蒸煮，壓力0.1兆帕、120℃、20分鐘。蒸好后趁熱打漿，根據配方需要補足白糖，加入事先配制好的穩定劑，混合均勻。殺菌溫度為80℃，殺菌時間為10~15分鐘。殺菌后迅速冷卻至4℃，并在此溫度保持一定時間。在-24℃速凍30分鐘，劇烈攪拌，以形成大量細小的冰霜。再置于-18℃以下低溫冷凍一定時間，充分冷透，但不凝結，即可食用。產品在-18℃環境下冷藏。

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